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什么叫渗碳碎火

发表时间：2024-10-05 17:48:24 来源：网友投稿

渗碳碎火是一种烹饪技巧，指在烹饪过程中，将食物迅速放入热锅中，用猛火快速炒制，使食物表面迅速形成一层香脆的外壳，而内部则保持鲜嫩多汁。这样做的目的是让食物表面吸收更多的调味料，增加风味，同时减少水分蒸发，保持食物的营养和口感。简单来说就是快速高温烹饪，让食物既香又嫩。

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