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外面卖的麻花为什么那么酥脆

发表时间：2024-10-05 17:59:19 来源：网友投稿

麻花酥脆主要是因为制作过程中使用了特制面粉，这种面粉含有较多淀粉和较少蛋白质，烤制时淀粉分解产生气体，形成气孔结构。同时高温烘焙过程中，油和糖分迅速升华，使麻花表面形成酥脆的硬壳。制作时油温控制得恰到好处，既能保证内部熟透，又能使外皮酥脆。

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