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藕烧起来为什么会发黑

发表时间：2024-10-05 21:31:09 来源：网友投稿

藕烧起来会发黑是因为藕中含有大量的多酚类化合物，这些物质在高温下容易氧化，形成黑色物质。同时藕的表面和内部含有的杂质在烹饪过程中也会与多酚类化合物反应，加速氧化过程，导致藕变黑。藕中的有机酸和矿物质也会促进氧化反应。所以烧藕时需要控制好火候和时间，减少氧化反应。

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