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配制酱油的配方及生产工艺

发表时间：2024-10-05 21:50:15 来源：网友投稿

酱油以豆类、小麦为原料，通过制曲、发酵、提取、过滤、调质、灭菌等步骤制成。首先将豆类和小麦磨成粉，加入水和酶，制出豆麦曲。接着将豆麦曲与煮熟的豆类、小麦、盐混合，发酵。发酵过程中微生物分解豆麦，产生氨基酸、糖等物质。发酵完成后将发酵物压榨、过滤，加入调质剂，最后进行灭菌处理，得到酱油。

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