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请问发面为什么会变酸

发表时间：2024-10-06 00:58:06 来源：网友投稿

发面变酸是因为酵母菌在发酵过程中产生了乳酸菌。当面团发酵时，酵母菌会消耗面粉中的糖分，产生二氧化碳使面团膨胀。但在发酵过程中，如果面团温度过高或时间过长，乳酸菌会大量繁殖，将糖分转化为乳酸，导致面团变酸。面团中可能含有细菌，如醋酸菌，也会在缺氧条件下产生醋酸，使面团变酸。

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