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腌制豆腐乳的变紫色怎么回事

发表时间：2024-10-06 05:07:04 来源：网友投稿

腌制豆腐乳变紫色可能是由于菌种污染，如红曲霉等杂菌繁殖。红曲霉产生的红色素导致豆腐乳变紫。豆腐乳在发酵过程中，若水分过多或温度过高，也可能导致颜色变化。建议在腌制过程中控制好水分和温度，使用干净的容器和工具，避免杂菌污染。

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