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绿茶杀青过程主要原理

发表时间：2024-10-06 05:20:38 来源：网友投稿

绿茶杀青主要通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化。加热至70-90℃，使茶叶中的氧化酶失去活性，阻止叶绿素等物质氧化变色。高温同时使茶叶水分蒸发，细胞收缩，细胞内容物外溢，从而改变茶叶的色泽、香气和滋味。这一过程保持了绿茶特有的色泽、香气和鲜爽口感。

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