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什么是豆制品发酵微生物

发表时间：2024-10-06 08:10:02 来源：网友投稿

豆制品发酵微生物是指在豆制品制作过程中，用于发酵的微生物。常见的有毛霉、酵母和乳酸菌等。这些微生物能分解豆类中的蛋白质和碳水化合物，产生风味物质和有益成分。例如毛霉发酵使豆腐口感细腻；酵母发酵产生气泡，让豆泡、豆花等食品松软可口；乳酸菌发酵则赋予豆奶、豆浆等饮品独特的酸味。通过这些微生物的发酵，豆制品不仅美味，还富含营养。

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