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高压锅炖牛肉为什么炖不烂

发表时间：2024-10-06 09:42:31 来源：网友投稿

高压锅炖牛肉炖不烂是因为高压锅内的气压高，水沸点上升，温度虽然高，但牛肉需要足够的时间进行酶促反应和胶原蛋白的软化。高压锅虽然能快速升温，但缩短了烹饪时间，导致牛肉的内部酶促反应不足，胶原蛋白软化不彻底，所以牛肉不容易炖烂。

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