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炸小鱼先裹面粉还是鸡蛋

发表时间：2024-10-06 22:14:54 来源：网友投稿

炸小鱼时先裹面粉再裹鸡蛋是正确的顺序。首先面粉能起到锁水的作用，使鱼肉在炸制过程中不易脱水变干。接着裹上鸡蛋液，鸡蛋液不仅增加了小鱼的口感，还能让小鱼表面形成一层金黄酥脆的外壳。最后放入油中炸至金黄酥脆即可。如果先裹鸡蛋再裹面粉，面粉中的淀粉会吸走鸡蛋液中的水分，导致小鱼外层不易形成酥脆的口感。所以正确的步骤是先裹面粉后裹鸡蛋。

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