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做甜酒酿发酵温度过高会怎么样

发表时间:2024-10-07 14:47:41 来源:网友投稿

甜酒酿发酵温度过高会导致以下情况:首先高温会破坏酵母中的酶活性,影响其发酵能力,导致酒酿的品质下降;其次过高的温度会使酒酿中的糖分分解加速,产生苦味和酸味,影响口感;再者高温还可能杀死有益微生物,破坏酒酿的香气和口感;最后酒酿中的酒精成分也会因为高温而挥发,降低酒精度。所以在制作甜酒酿时,应严格控制温度,保持在适宜的范围内,以保证酒酿的口感和品质。

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