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煮排骨的时候骨头发蓝是怎么回事

发表时间：2024-10-07 16:02:49 来源：网友投稿

煮排骨时骨头发蓝，是因为排骨中含有一种叫做硫酸软骨素的物质，当排骨在高温煮制过程中，硫酸软骨素分解产生硫酸根离子。这些离子在高温条件下，会与排骨中的钙离子发生反应，生成硫酸钙。硫酸钙呈蓝色，这就是排骨骨头发蓝的原因。排骨中的磷、铁等矿物质在煮制过程中也可能产生类似的化学反应，导致排骨颜色变化。，这种蓝色的出现是正常的化学变化，对人体并无害处。

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