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猪肉切开有很多水是怎么回事

发表时间：2024-10-07 16:09:24 来源：网友投稿

猪肉切开有很多水，主要是因为猪肉中含有大量的水分，这些水分以结合水和自由水两种形式存在。结合水与蛋白质紧密结合，不易流失；自由水则容易流失，特别是在切开猪肉时，由于细胞膜被破坏，自由水便流出，形成所谓的“出水”现象。猪肉的新鲜程度、切割方式、保存条件等因素也会影响出水量。一般来说新鲜度越高、切割方式越恰当、保存条件越适宜，出水量就越少。

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