鱿鱼干怎么切煮熟会卷
发表时间：2024-10-07 20:24:47
来源：网友投稿
鱿鱼干切煮熟后卷曲的原因是鱿鱼中的蛋白质在高温作用下发生了结构变化。鱿鱼干的肉质较为紧实，含有较多的胶原蛋白和弹性蛋白，这些蛋白质在遇热时会发生凝固，形成网状结构。当这种网状结构形成后，蛋白质间的结合变得紧密，使得原本柔软的肉质变得坚硬，从而在冷却后呈现出卷曲的状态。鱿鱼干在煮制过程中，如果水温过高或煮制时间过长，也会导致蛋白质过度变性，加剧卷曲现象。所以在煮制鱿鱼干时，应控制好火候和时间，避免过度烹饪。
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