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油炸排骨炸之前要用水煮吗

发表时间：2024-10-07 20:25:07 来源：网友投稿

油炸排骨在炸之前一般不需要用水煮。因为排骨中的蛋白质在高温下会迅速凝固，如果先用水煮，会导致蛋白质变性，使得排骨的口感变得硬而干涩。直接油炸可以使排骨表面形成酥脆的皮层，内部保持鲜嫩多汁。当然如果是为了去除排骨上的血水或者腥味，可以在油炸前将排骨放入开水中焯水片刻，然后立即用清水冲洗干净，这样既可以去除杂质，也不会影响排骨的口感。

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