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油炸大蒜为什么会变苦

发表时间：2024-10-07 20:25:20 来源：网友投稿

油炸大蒜变苦的原因主要是因为大蒜中的某些成分在高温油炸过程中发生了化学反应。大蒜含有一种叫做大蒜素的前体物质，在切碎或磨碎后，大蒜素前体物质在酶的作用下转化为大蒜素，这是一种具有特殊香味的物质。但是在高温油炸过程中，大蒜素容易分解，并可能与其他物质发生反应，生成一些苦味化合物。油炸过程中大蒜中的水分蒸发，使得原本稀释的苦味成分浓度增加，从而使得油炸大蒜变苦。所以为了减少油炸大蒜的苦味，可以适当降低油炸温度，并尽量缩短油炸时间。

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