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北京豆汁为什么是臭的

发表时间：2024-10-08 02:11:37 来源：网友投稿

北京豆汁之所以有独特的“臭”味，主要是因为其原料绿豆在发酵过程中产生了特殊的气味。绿豆中含有一种叫低聚糖的成分，在微生物的作用下，这些低聚糖分解成有机酸和醇类物质，从而形成了豆汁的“臭味”。实际上这种“臭味”是一种独特的香气，是豆汁的传统风味之一。豆汁在制作过程中，豆渣中的蛋白质和氨基酸也会发生化学反应，产生特有的香气。所以北京豆汁的“臭味”是其传统工艺和独特风味的体现。

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