酪蛋白和乳清蛋白的区别
发表时间：2024-10-08 03:09:00
来源：网友投稿
酪蛋白和乳清蛋白是牛奶中的两种主要蛋白质，它们的来源、结构和特性有所不同。
酪蛋白主要存在于牛奶的凝乳中，占比约80%。它是一种大分子蛋白质，在牛奶凝固过程中形成网状结构，使牛奶变成固态。酪蛋白对消化吸收有一定要求，需要胃酸和胰蛋白酶等消化酶分解才能被人体吸收。
乳清蛋白则主要存在于牛奶的清液中，占比约20%。它是一种小分子蛋白质，易于消化吸收。乳清蛋白在人体内具有较高的生物价值，可以迅速提供氨基酸，有助于肌肉生长和修复。
简单来说酪蛋白在牛奶凝固过程中发挥作用，而乳清蛋白则更容易被人体吸收利用。两者在营养价值上各有特点，可以根据个人需求进行选择。
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