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小苏打加鸡蛋里鸡蛋还能打发吗

发表时间：2024-10-08 03:39:41 来源：网友投稿

小苏打和鸡蛋一起使用时，鸡蛋的打发效果会受到一定影响。鸡蛋打发主要依赖于蛋白中的蛋白质在酸性环境下的变性，而小苏打是一种碱性物质。当小苏打与鸡蛋混合时，会中和一部分蛋白中的酸性物质，从而减弱蛋白变性的效果，导致打发效果不如单独使用鸡蛋。具体表现在蛋白泡沫不够稳定，体积减小，稳定性降低。所以如果需要打发鸡蛋，建议单独使用，避免与小苏打混合。

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