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做肉丸为什么加入小苏打

发表时间：2024-10-08 03:40:33 来源：网友投稿

在做肉丸时加入小苏打主要是为了改善肉丸的口感和质地。小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体，这个过程被称为发酵。在肉丸的制作过程中，小苏打能够帮助肉馅中的蛋白质更好地结合，使得肉丸更加紧实、有弹性。同时小苏打还能中和肉馅中的酸味，使肉丸的味道更加鲜美。小苏打还能使肉丸在烹饪过程中保持多汁，因为释放的二氧化碳会在肉丸内部形成小气泡，使得肉丸口感更加细腻。总之小苏打在肉丸制作中起到了提升口感、改善质地和丰富口感层次的作用。

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