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干奶酪为什么是苦的

发表时间：2024-10-08 03:42:23 来源：网友投稿

干奶酪之所以会有苦味，主要是因为奶酪在制作过程中，乳糖会分解成乳酸，乳酸的积累会导致奶酪变酸。干奶酪在晾晒过程中，水分逐渐蒸发，使得乳酸浓度进一步升高，从而产生苦味。奶酪中的蛋白质在长时间发酵过程中，也会分解成具有苦味的氨基酸。同时一些干奶酪在制作过程中会添加特殊菌种，这些菌种在发酵过程中也会产生苦味物质。所以干奶酪的苦味是其制作工艺和发酵过程中多种因素共同作用的结果。

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