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小米粥里放冷紫薯为什么变绿色了

发表时间：2024-10-08 03:43:37 来源：网友投稿

小米粥里放冷紫薯变绿色是因为紫薯中的花青素成分在高温下发生化学变化。花青素是一种天然色素，其颜色会随着pH值的变化而变化。紫薯在生冷状态下呈紫色，当与小米粥中的淀粉等物质混合时，酸性环境导致花青素的颜色变成了绿色。这是因为小米粥加热后，环境pH值发生变化，使得花青素的颜色从紫色变为绿色。这个过程是花青素性质的一种自然反应，并不影响小米粥的食用安全。

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