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为什么鸡蛋煮熟会凝固为什么鸡蛋煮熟会变硬

发表时间：2024-10-08 04:47:33 来源：网友投稿

鸡蛋煮熟会凝固变硬，是因为蛋白质在加热过程中发生了化学变化。鸡蛋中的蛋白质主要由氨基酸组成，这些氨基酸在低温下以溶解状态存在于蛋液中。当加热至一定温度时，蛋白质分子开始变性，即它们的形状和结构发生了改变，变得不溶解。随着温度的升高，变性程度加深，蛋白质分子之间开始相互连接，形成网络结构，使鸡蛋变得凝固和变硬。这是因为蛋白质的变性导致其溶解度下降，无法再与水混合，从而形成固体。加热还会使蛋白质分子中的氢键断裂，进一步促进凝固过程。

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