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蒸的馍馍为什么会收缩

发表时间：2024-10-08 05:58:01 来源：网友投稿

蒸馍馍时面团中的水分会受热蒸发，导致面团体积缩小。这是因为面团中的淀粉和蛋白质在高温下会发生化学反应，淀粉吸水膨胀形成凝胶，蛋白质变性凝固。当水分蒸发时，淀粉和蛋白质的凝胶结构失去水分支撑，体积收缩。蒸馍馍时面团中的气体也会随着水分蒸发而逸出，进一步导致馍馍收缩。所以蒸馍馍时收缩是由于面团中的水分和气体逸出，以及淀粉和蛋白质的凝胶结构失去水分支撑所引起的。

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