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虾为什么炸过或煮过之后会变红

发表时间：2024-10-08 06:03:19 来源：网友投稿

虾在炸或煮的过程中会变红，主要是因为虾体内的虾青素发生了变化。虾青素是一种天然的红色色素，存在于虾的肌肉组织中。当虾被加热时，虾青素分子会逐渐发生变化，从蓝绿色变为红色。这种变化是由于虾青素分子中的双键结构发生了断裂，导致分子结构变得更加稳定。虾在高温下蛋白质会发生变性，这种变性使得虾青素分子更容易暴露在外界，从而使得虾的颜色变得更加鲜艳。所以无论是炸虾还是煮虾，都会因为虾青素的变化和蛋白质的变性，使虾呈现红色。

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