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为什么做的凉皮没有韧性没有弹力

发表时间：2024-10-08 08:09:27 来源：网友投稿

凉皮没有韧性和弹力的原因可能是因为面粉的选择、和面的方法以及蒸煮的时间等方面存在问题。首先制作凉皮所用的面粉可能不够精细，或者含水量过高，导致淀粉质过多而筋力不足。其次和面的手法不正确，没有充分揉搓和醒面，使得面团中的淀粉和蛋白质没有充分结合，影响了凉皮的筋性。蒸煮过程中火候和时间控制不当，也可能导致凉皮蒸煮过度，失去弹性。最后冷却的方式也会影响凉皮的口感，如果冷却过快，凉皮表面会形成硬壳，影响韧性和弹力。

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