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为什么自己煮的咖喱会变苦

发表时间：2024-10-08 08:10:17 来源：网友投稿

自己煮的咖喱变苦可能有几个原因。首先咖喱粉或咖喱块中的香料在高温下会释放苦味物质。如果煮咖喱时火力过大或时间过长，这些苦味物质就会被释放出来，导致咖喱变苦。其次咖喱粉中的罗望子（又称酸角）是一种天然苦味剂，如果比例过高，也会使咖喱变苦。咖喱中的牛奶或椰奶如果煮得过久，也可能因蛋白质变性而释放苦味。最后如果使用的水质不佳，水中的矿物质含量高，也可能影响咖喱的口感。所以在煮咖喱时，控制好火候、时间以及食材的用量和品质，是避免咖喱变苦的关键。

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