为什么煮熟的鱼肉是红的
发表时间：2024-10-08 08:10:55
来源：网友投稿
煮熟的鱼肉之所以呈现红色，主要是因为鱼肉中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质。肌红蛋白原本是鱼肉中的氧运输蛋白，负责储存和运输氧气。在生鱼肉中肌红蛋白与一种叫做氧合肌红蛋白的化合物结合，呈现鲜红色。当鱼肉被加热煮熟时，肌红蛋白与氧合肌红蛋白分离，释放出氧气，并转化为高铁肌红蛋白，这种化合物呈现出暗红色或棕色。所以煮熟的鱼肉颜色会由鲜红变为暗红或棕色。鱼肉中可能还含有其他色素，如类胡萝卜素，这些色素在烹饪过程中也会发生变化，进一步影响鱼肉的色泽。总之煮熟的鱼肉变红是因为肌红蛋白与氧合肌红蛋白的转化以及其他色素的变化所导致的。
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