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为什么蒸的馒头底部会裂

发表时间：2024-10-08 08:34:15 来源：网友投稿

蒸馒头底部裂开的原因主要有两个。首先面团中的酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，当蒸煮时，二氧化碳会迅速膨胀，如果面团没有足够的弹性来容纳这些气体，底部就容易出现裂缝。其次面团在发酵和蒸煮过程中，表面水分蒸发，内部水分向外迁移，造成表面和底部的干湿度差异，导致底部水分迅速减少，从而产生裂缝。蒸锅内的蒸汽压力过大也可能导致底部裂开，因为过大的压力会使面团膨胀过快，超过其承受能力。最后如果面团未充分发酵，蒸煮过程中产生的气体量不足以撑起面团，也会导致底部裂开。

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