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为什么鱼汤冷却后会变成胶状物质

发表时间：2024-10-08 08:37:23 来源：网友投稿

鱼汤冷却后会变成胶状物质，这是因为鱼汤中的蛋白质在加热过程中会变性，失去原有的结构和活性。当温度降低时，这些变性蛋白质会重新聚集，形成网状结构。同时鱼汤中的鱼骨、鱼皮等富含胶原蛋白的物质在加热过程中也会发生变性，冷却后与蛋白质结合，共同形成胶状物质。这种胶状物质富含蛋白质和胶原蛋白，具有一定的营养价值和保健作用。所以鱼汤冷却后变成胶状物质，是因为蛋白质和胶原蛋白在温度变化下发生变性、聚集和结合的结果。

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