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为什么鱼汤呈乳白色

发表时间：2024-10-08 08:37:24 来源：网友投稿

鱼汤呈现乳白色是因为鱼肉中含有一种叫做卵磷脂的成分，它是一种磷脂类物质。当鱼肉在煮制过程中，卵磷脂会分解并乳化汤水，使得汤水变得乳白。鱼肉中的蛋白质在高温下会发生变性，产生一些白色的悬浮物，这些悬浮物也是导致鱼汤呈乳白色的原因之一。在烹饪鱼汤时，加入一些姜片、葱段等调料可以抑制鱼肉中的卵磷脂分解，从而减少乳白色汤水的形成。所以鱼汤呈乳白色主要是由于卵磷脂的乳化作用和蛋白质变性导致的。

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