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为什么我调的蒜水会变绿色

发表时间：2024-10-08 08:59:52 来源：网友投稿

蒜水变绿是因为蒜中含有一种叫做蒜素酶的酶，这种酶在蒜被切碎或与水接触时会被激活。蒜素酶会催化蒜中的大蒜素（一种无色物质）转化为大蒜素烯，而大蒜素烯是一种绿色的化合物。蒜水中可能含有铁离子，铁离子与大蒜素烯反应生成绿色的复合物，从而导致蒜水变绿。这个变色过程是自然发生的化学反应，与蒜的品质无关。

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