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为什么汤圆越煮越硬

发表时间：2024-10-08 09:06:38 来源：网友投稿

汤圆越煮越硬的原因主要是淀粉的老化。汤圆在煮制过程中，内部的淀粉逐渐吸水膨胀，形成糊状物质。但随着水温的升高，淀粉分子开始排列紧密，形成凝胶，这个过程称为糊化。当汤圆煮到一定程度后，继续加热，淀粉分子开始老化，失去水分，淀粉凝胶的网状结构变得紧密，导致汤圆变得坚硬。汤圆外层的糯米粉在高温下也会发生类似的老化现象，使得汤圆表面更加硬实。所以汤圆在煮制过程中，随着时间的推移，会逐渐变硬。

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