为什么速冻虾仁炒后不变红
发表时间：2024-10-08 09:12:53
来源：网友投稿
速冻虾仁炒后不变红是因为其本身不含或含很少的肌红蛋白，这是动物肌肉中的一种含铁的蛋白质，负责储存氧气。速冻过程中虾仁中的肌红蛋白与氧气分离，导致颜色变淡。在炒制过程中，虾仁中的肌红蛋白不会与氧气结合，所以不会变红。虾仁在速冻过程中，部分肌红蛋白分解成其他物质，进一步影响颜色。所以即使加热，速冻虾仁也不会像新鲜虾仁那样变红。
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