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为什么藕煮了之后会变成蓝色

发表时间：2024-10-08 09:25:01 来源：网友投稿

藕煮了之后变成蓝色，是因为藕中含有一种叫做黄酮类化合物的物质，当藕遇到高温和酸性环境时，这种化合物会发生颜色变化，变成蓝色。这是因为黄酮类化合物中含有一种叫做花青素的色素，而花青素在不同的pH值下会呈现出不同的颜色。藕本身呈碱性，而煮藕时，水中的酸性物质会与黄酮类化合物反应，导致花青素的颜色发生变化，从而使得藕煮了之后呈现出蓝色。藕中含有的蛋白质和矿物质在高温下也会发生化学反应，进一步影响了藕的颜色。这种现象在自然界中很常见，是植物与外界环境相互作用的结果。

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