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为什么炒出来的莲藕会是紫色

发表时间：2024-10-08 10:31:04 来源：网友投稿

莲藕之所以炒出来是紫色，是因为莲藕中含有一种叫做花青素的物质。花青素是一种天然色素，它的颜色会随着酸碱度的变化而变化。莲藕的表皮和靠近表皮的部分含有较多的花青素，这部分莲藕呈现紫色。而在烹饪过程中，莲藕中的花青素会因为受热和酸性物质的作用而发生变化，使得原本紫色的部分更加明显。莲藕内部的花青素较少，所以炒出来是白色。这就是为什么炒出来的莲藕会是紫色的原因。

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