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为什么爆米花中间有硬心

发表时间：2024-10-08 10:33:52 来源：网友投稿

爆米花中间的硬心是由于爆米花在加热膨胀过程中，内部的水分和淀粉发生了复杂的物理和化学反应。当温度达到约170-200摄氏度时，爆米花中的水分迅速蒸发，淀粉迅速吸水膨胀，形成多孔的米花结构。但是由于爆米花外层的温度较高，水分蒸发得更快，导致外层迅速膨胀而内层水分尚未完全蒸发。内层淀粉吸水膨胀时，如果水分蒸发得不够，就会形成硬心。爆米花在加热过程中，淀粉颗粒内部的结晶水也会蒸发，使得淀粉颗粒变得较硬，这也是硬心形成的原因之一。所以爆米花中间的硬心是加热过程中水分蒸发不均匀和淀粉颗粒结晶水蒸发共同作用的结果。

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