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为什么白糖炒糖色变成褐色

发表时间：2024-10-08 10:34:22 来源：网友投稿

白糖炒糖色变成褐色是因为在高温下，白糖中的蔗糖分子开始发生化学反应。当温度升高到约160℃时，蔗糖分子开始脱水，形成糖焦糖，这是一种深棕色的化合物。继续加热糖焦糖会进一步分解，生成多种化合物，如还原糖和酮糖，这些化合物带有强烈的褐色。随着温度继续上升，糖色中的糖焦糖和还原糖等化合物会发生美拉德反应，产生更多的褐色物质，使糖色颜色越来越深。整个过程中糖色颜色的变化与糖分子的分解和反应密切相关。

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