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玉米淀粉和红薯淀粉可以替代吗

发表时间：2024-10-08 10:53:47 来源：网友投稿

玉米淀粉和红薯淀粉虽然都能作为食品添加剂或食品加工原料，但它们在性质和用途上有所不同，不可以完全替代。

玉米淀粉是由玉米粒中的淀粉提取而成的，它是白色粉末，质地细腻，吸水性强，适合制作糕点、冰淇淋等食品。红薯淀粉则是由红薯经过加工提取的淀粉，颜色较深，口感较粗，适合制作粉丝、粉条等食品。

在烹饪时两者在粘稠度和口感上存在差异，所以不能完全替代。例如用红薯淀粉制作的粉丝口感较为粗糙，而玉米淀粉制作的粉丝则更加光滑。红薯淀粉在冷水中不易溶解，而玉米淀粉则容易溶解。所以在实际应用中，应根据具体需求选择合适的淀粉。

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