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碗芡一般应用于什么烹调法

发表时间：2024-10-08 12:33:41 来源：网友投稿

碗芡又称湿淀粉勾芡，是一种常见的烹饪技法。它主要用于炒菜，如炒肉丝、炒菜心等。制作碗芡时将淀粉与少量水混合，制成淀粉水。烹饪过程中待菜肴快熟时，将淀粉水倒入锅中，快速翻炒均匀。碗芡能使菜肴表面形成一层薄薄的透明粘稠液体，增加菜肴的口感和光泽，同时也有助于固定菜肴中的调味料。这种烹调法能够让菜肴更加美味可口，是中式烹饪中不可或缺的一种技巧。

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