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橙子加热后为什么是苦的

发表时间：2024-10-08 13:54:09 来源：网友投稿

橙子加热后变苦的原因是，橙子中含有一种名为柠檬苦素的化合物。柠檬苦素是一种天然存在的苦味物质，通常存在于未成熟的橙子中，具有抗菌、抗氧化等作用。加热过程中橙子中的柠檬苦素含量会增加，同时橙子中的糖分和酸类物质在加热时会发生美拉德反应，使橙子的味道变得苦涩。橙子加热过程中，细胞壁破裂，内部的柠檬苦素更容易释放出来，导致橙子变苦。所以橙子加热后口感会变苦。

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