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做酸菜鱼有什么技巧

发表时间：2024-10-08 14:35:00 来源：网友投稿

做酸菜鱼的关键在于鱼和酸菜的处理。首先选用新鲜活鱼，去鳞、去内脏，用料酒、盐腌制一下，这样鱼会更入味。酸菜要选用四川特产的泡菜，切成细丝，用开水焯水去除酸味。炒酸菜时先下油，炒香酸菜，加入豆瓣酱、姜蒜等调料，再加入适量的水。将腌制好的鱼放入锅中，中火慢炖至鱼肉熟透，最后撒上葱花、香菜提香即可。注意火候防止鱼肉煮烂，保持酸菜鱼的鲜美口感。

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