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豆鼓是什么霉菌发酵的

发表时间：2024-10-08 14:59:22 来源：网友投稿

豆豉是一种传统的中国调味品，它是由大豆经过霉菌发酵制成的。首先将大豆浸泡、蒸熟后，接种上特定的霉菌菌种，如曲霉、毛霉等。这些霉菌在适宜的温度和湿度条件下，会大量繁殖并产生酶，这些酶能够分解大豆中的蛋白质和脂肪，转化为氨基酸、有机酸等风味物质。经过一段时间的发酵、晾晒和压榨，最终制成豆豉。发酵过程中霉菌的代谢产物使得豆豉具有独特的香味和鲜美的口感。豆豉富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质等，是一种健康美味的调味品。

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