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糖在蛋糕中能起什么作用

发表时间：2024-10-08 15:18:53 来源：网友投稿

糖在蛋糕中扮演多重角色。首先糖为蛋糕提供甜味，这是其最基本的功能。其次糖能促进酵母或发酵粉的作用，使蛋糕结构蓬松。在烘焙过程中，糖与蛋白质反应，形成糖蛋白复合物，使蛋糕质地更加细腻。糖有助于固定蛋糕中的水分，防止其过度干燥。糖还能增加蛋糕的色泽，使其看起来更加诱人。最后糖还有助于保持蛋糕的风味，延长其保存时间。总之糖在蛋糕中的作用不可小觑，它不仅让蛋糕更加美味，还对其口感、外观和保存期限都有重要影响。

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