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回锅肉和酱爆肉有什么区别

发表时间：2024-10-08 16:27:34 来源：网友投稿

回锅肉和酱爆肉在制作方法和风味上有所区别。回锅肉是四川菜中的经典，它先将猪肉煮至半熟，再切片炒制，最后加入豆瓣酱、蒜苗等调料快速翻炒，肉色红亮，味道鲜香。而酱爆肉则是将猪肉切成小块，用酱油、糖、料酒等调料腌制，然后快速翻炒至肉熟，酱香味浓郁。回锅肉口感更注重软糯，酱爆肉则口感更注重香脆。调料方面回锅肉以豆瓣酱为主，酱爆肉则以酱油为主。两者在烹饪技巧和口感上各有特色。

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