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蛋清为什么能打发

发表时间：2024-10-08 16:47:08 来源：网友投稿

蛋清能打发的原因在于其富含丰富的蛋白质，尤其是卵白蛋白。当蛋清受到搅拌时，其中的蛋白质分子开始变性，形成细小的蛋白质网状结构。这个结构能够捕捉空气，使得空气泡被包裹在蛋白质网中，形成稳定的泡沫。随着搅拌的进行，空气泡越来越多，体积逐渐增大，最终形成松软的打发状态。值得注意的是，在打发过程中，若加入少量酸性物质如柠檬汁或醋，可以增强蛋白质变性的程度，使打发效果更佳。温度也是关键因素，低温条件下，蛋清更容易打发，温度过高则可能导致蛋白质提前变性，影响打发效果。

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