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蒜蓉怎么才不会变绿

发表时间：2024-10-08 17:26:34 来源：网友投稿

蒜蓉变绿主要是因为蒜中的蒜绿素在空气中氧化所致。要防止蒜蓉变绿，首先在处理大蒜时，不要将蒜头剥得太早，以免蒜绿素开始氧化。其次将大蒜剥皮后，用刀轻轻拍碎，而不是切得太细，因为蒜绿素主要存在于蒜瓣的绿色部分。接着将蒜蓉放入密封容器中，加入少量橄榄油或醋，这有助于抑制蒜绿素的氧化。最后尽快使用蒜蓉，如果暂时不用，可以将其冷藏，这样可以延长蒜蓉的新鲜度，减少变绿的可能性。

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