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为什么煮了很久的肉还是红色

发表时间：2024-10-08 19:59:43 来源：网友投稿

煮了很久的肉仍然呈现红色，主要是因为肉中的肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质含有铁，它们在高温下会与氧气反应，生成氧合血红蛋白，从而呈现出红色。但是这种反应需要一定的时间，如果煮的时间不够长，或者肉块的厚度较大，热量传递不均匀，肉内部可能无法达到足够的温度，导致肌红蛋白和血红蛋白无法完全转化，肉的颜色自然不会变淡。不同部位的肉所含的肌红蛋白和血红蛋白含量不同，这也影响了煮熟后肉的颜色变化。所以煮肉时需要根据肉的类型和厚度调整烹饪时间，确保肉完全煮熟，颜色才会变淡。

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