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肉桂醛对面包酵母菌和霉菌抑制吗

发表时间：2024-10-08 21:12:26 来源：网友投稿

肉桂醛对面包酵母菌和霉菌具有抑制效果。肉桂醛是一种天然香料，具有独特的香气。在食品工业中，它常被用作防腐剂。实验表明肉桂醛能够干扰酵母菌和霉菌的生长代谢，从而抑制它们的繁殖。肉桂醛能干扰酵母菌和霉菌细胞膜的完整性，导致细胞内容物泄露，最终使它们失去活性。肉桂醛还能抑制酵母菌和霉菌产生的酶，影响其生长所需的营养物质吸收。所以在面包制作过程中，适量添加肉桂醛可以有效抑制酵母菌和霉菌的生长，保证面包的品质和延长保质期。但是肉桂醛的使用需遵循相关标准，过量使用可能对食品的安全性产生不利影响。

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