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为什么苹果削皮后一会儿就变色

发表时间：2024-10-08 21:20:32 来源：网友投稿

苹果削皮后变色是因为其中的多酚类物质在接触空气中的氧气后发生氧化反应。苹果的皮含有丰富的多酚类物质，如原花青素，这些物质在未暴露于空气时呈无色状态。当苹果被削皮后，这些物质暴露在空气中，与氧气发生氧化反应，形成了深色的醌类化合物，从而导致苹果变色。苹果皮中的抗氧化物质如维生素C也有助于延缓这一变色过程。所以为了减少变色，可以将削好的苹果浸泡在水中或涂上一层柠檬汁，以减缓氧化反应的速度。

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